hermann bratstreifen mit baerlauch und kartoffeln

Bratstreifen mit Bärlauch und Kartoffeln

Zutaten (2 Personen)

1 Packung HERMANN-Bratstreifen
8 Stück heurige Kartoffeln

Bärlauch-Hollandaise:
2 Eidotter
100 ml Weißwein Gewürzsud
200 g Butter
Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Estragonblätter
Salz
Pfeffer
Zitronensaft

Bärlauch-Pesto:
3 Bund frischen Bärlauch (ca. 3 Hände voll)
10 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
2 EL Cashewnüsse geröstet
2 EL Parmesan gerieben
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Den Weißwein mit Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Estragonblättern aufkochen und kurz ziehen lassen. Abseihen und mit den Dottern über heißem Wasserdampf mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen. Die Butter schmelzen bis sie klar ist und danach in dünnem Strahl in die Dottermasse einrühren.

Bärlauch mit restlichen Zutaten in einem hohen Gefäß fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl lagern.

Heurigen Kartoffeln in Salzwasser kochen, halbieren und danach in geschmolzener Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Währenddessen die Bratstreifen in einer erhitzten Pfanne mit etwas Pflanzenöl goldbraun braten.

Für den frittierten Bärlauch die Blätter in heißem Fett kurz backen und auf einer Küchenrolle abtropfen lassen.

Alle Zutaten abwechselnd auf einem Teller schön anrichten und mit dem frittierten Bärlauch reichlich dekorieren. Mit der Bärlauch-Hollandaise nappieren.

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