Bratstreifen-Spargel-Kartoffel-Frühlingsrolle mit Hollandaise

Zutaten (2 Personen)

Zutaten für 2 Personen

1 Packung Hermann Bratstreifen
2 Blatt Frühlingsrollenteig
4 Stangen grüner Spargel
4 mittlere Kartoffeln
1 Ei
1 EL Grieß
Salz
Muskat
Pfeffer
Maiskeimöl zum Backen
Pflanzenöl zum Anbraten

Hollandaise
2 Eidotter
100 ml Weißwein Gewürzsud
200 g Butter
Pfeffer
Salz
Pfefferkörner
Wacholderbeeren
Estragonblätter

Zubereitung

Kartoffeln kochen, schälen und durch die Presse drücken. Mit Ei, Grieß und Gewürze zu einer feinen Masse verarbeiten.

Den Weißwein mit Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Estragonblätter aufkochen und kurz ziehen lassen. Abseihen und mit den Dottern über heißem Wasserdampf mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen. Die Butter schmelzen bis sie klar ist und danach in dünnem Strahl in die Dottermasse einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffelmasse  auf den Frühlingsrollenteig streichen. Bratstreifen und die hinteren 2/3 der Spargelstangen darauflegen, mit Ei bestreichen, einschlagen und einrollen. In heißem Maiskeimöl goldgelb ausbacken.

Nebenbei die Spargelspitzen in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl sautieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Frühlingsrolle schräg anschneiden und mit den sautierten Spargelspitzen anrichten und Hollandaise zum Dippen dazu reichen.

Die Bratstreifen-Spargel-Frühlingsrolle passt auch hervorragend zu einem Frühlings-Kräutersalat mit frisch fruchtigem Dressing.

 

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