Gefüllte Zucchini mit Tomaten

Zutaten (2 Personen)

1 Packung Hermann Faschiertes
2 mittlere Zucchini
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Kapern
1 Zitrone
1 Tomate
50 g Parmesan
1 Handvoll Cocktailtomaten
Olivenöl
Pflanzenöl
frischer Oregano
Pfeffer
Salz

Zubereitung

Zucchini der Länge nach halbieren, aushöhlen und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und trocknen.
Das Innere der Zucchini, Zwiebel, Knoblauch und Kapern fein hacken.
Tomate in kleine Würfel schneiden.

Hermann Faschiertes in Pflanzenöl goldbraun braten. Zucchini, Zwiebel Knoblauch und Kapern hinzufügen und ca. 1 Minute weiterbraten.
Mit Tomatenwürfeln, frischem Oregano, etwas geriebener Zitronenschale und Salz abschmecken.

Blanchierte Zucchinihälften auf ein Blech legen, salzen, pfeffern, mit der Masse befüllen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Ganze Cocktailtomaten mit Salz und Olivenöl marinieren und mit den Zucchinihälften im 200 °C heißen Backrohr für ca. 13 Minuten bräunen.

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