Piccata milanese mit Tomaten & Basilikum

Zutaten (2 Personen)

1 Packung HERMANN Schnitzel
2 Eier
4 EL geriebener Parmesan
etwas Mehl
etwas Butter
Pflanzenöl zum Herausbacken
1 Handvoll reife Tomaten
etwas Olivenöl
Basilikum

Zubereitung

Geschmorte Tomaten:
Tomaten in grobe Stücke schneiden und in Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam schmoren lassen, sodass sich die Stücke nicht total zerkochen, sondern nur weich werden. Den geriebenen Parmesan mit den Eiern verschlagen.

Piccata Milanese:
Schnitzel in Mehl tauchen, gut abklopfen, durch das Ei-Käse-Gemisch ziehen und in eine heiße Pfanne in 1 cm Pflanzenöl einlegen. Die Pfanne vorsichtig kreisförmig bewegen, sodass das heiße Öl über die Schnitzel schwappt, diese umdrehen, Butter beigeben und den Vorgang wiederholen, bis die Schnitzel goldgelb sind. Danach aus der Pfanne nehmen, auf einem saugfähigen Papier abtropfen und eine Minute rasten lassen. Schnitzel mit geschmorten Tomaten und Basilikum servieren.

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