Schnitzel in der Kürbiskernkruste mit Erdäpfelsalat

Zubereitung

Erdäpfelsalat:
Erdäpfel mit der Schale kochen, noch heiß schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein schneiden, in etwas Wasser mit einem Spritzer Essig, einem Teelöffel Senf, Salz, Pfeffer und Sonnenblumenöl aufkochen lassen, über die Erdäpfelscheiben gießen und durchschwenken.

Schnitzel in Kürbiskernkruste:
Schnitzel in Mehl, Ei und Kürbiskern-Brösel-Gemisch panieren, in einer Pfanne in Pflanzenöl schwimmend goldgelb backen, auf einem saugfähigen Papier abtropfen und eine Minute rasten lassen. Den noch lauwarmen Erdäpfelsalat mit dem knusprigen Schnitzel servieren.

Tipp: Den Erdäpfelsalat kann man mit etwas Kürbiskernöl beträufeln!

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