Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein schneiden.
- Pad grob hacken und in einer Pfanne anbraten, Zwiebel hinzufügen und glasig anschwitzen. Den Knoblauch dazugeben und kurz durchschwenken.
- Anschließend von der Hitze nehmen und in eine große Schüssel füllen.
- 100g Butter schmelzen und von der Hitze nehmen.
- Kastanien grob hacken, Karotten reiben und zum Pad in die Schüssel geben.
- Die geriebenen Nüsse mit geriebenem Bergkäse, Senf, Sojasauce, und Portwein in die Schüssel geben.
- Den Vollkorntoast mit den Fingern zerbröseln und in die Schüssel geben. Eier in die Schüssel hinzufügen, würzen und gut vermischen. Zum Schluss die lauwarme Butter unterrühren.
- Eine Kastenform (30 cm) mit Butter einfetten und mit der Masse füllen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C Umluft ca. 1h-1h15 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit Püree und Sauce zubereiten. Für das Püree Kartoffeln kochen und Milch und Butter in einem Topf erwärmen.
- Die gekochten Kartoffeln pressen, mit Salz & Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und warm stellen.
- Für die Sauce Zwiebel, Petersilie und Knoblauch fein hacken.
- Zwiebel in Butter anschwitzen, Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitschwenken.
- Mit Rotwein und Portwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Dann mit Gemüsebrühe aufgießen, würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Das Lorbeerblatt aus der Sauce nehmen und die Sauce anschließend mit einem Stabmixer pürieren.
- Wenn die Konsistenz noch zu dünn ist, mit braunem Saucenbinder eindicken, mit Petersilie verfeinern und die fertige Sauce warmstellen.
- Für das Wintergemüse Karotten, Pastinaken und Sellerie in 0,5cm dicke Streifen schneiden.
- Frühlingszwiebel der Länge nach halbieren, alles zusammen in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse bissfest ist. Dann warmstellen.
- 10 Minuten bevor der Braten fertig ist die Glasur vorbereiten. Dafür Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
- Wenn die Nüsse leicht gebräunt sind, Butter und Preiselbeermarmelade hinzufügen, kurz mitschwenken und von der Hitze nehmen.
- Wenn der Braten fertig ist, Form aus dem Ofen nehmen und den Braten mit der Glasur einstreichen.
- Mit der Sauce, dem Gemüse und dem Püree servieren.
