Zubereitung
- Pad in Streifen schneiden.
- Für die Wildmarinade die Sojasauce, den Rotwein und etwas Wildgewürz verrühren.
- Wildmarinade einmal aufkochen, Pad Streifen dazugeben und für 24 Stunden in der Marinade einlegen (gekühlt lagern).
- Das Gemüse fein würfelig schneiden.
- Kartoffelnudeln oder Kroketten im Backofen laut Packungsanleitung zubereiten.
- Die marinierten Pad-Streifen gemeinsam mit dem Gemüse in etwas Öl langsam goldbraun anrösten und danach mit der Wildmarinade aufgießen. Kurz köcheln lassen und mit etwas Saucenbinder anrühren. Die Preiselbeeren dazugeben und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
- Die Birnen in Spalten schneiden, das Kerngehäuse ausschneiden. In etwas Butter mit dem Zucker langsam anbraten und karamellisieren.
- Das Pad Ragout mit den karamellisierten Birnen und den Kartoffelnudeln anrichten.
