Zubereitung
- Zwiebel fein hacken
- Zwiebel und Risottoreis in Olivenöl anschwitzen, mit Wein und Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Dabei ständig umrühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes anklebt
- Zucchini der Länge nach in 0,3 cm dicke Scheiben schneiden
- Pads in dünne Scheiben schneiden
- Zucchini und Pads in Olivenöl beidseitig anbraten und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen
- In das fertige Risotto Butter und Parmesan unterziehen, mit geriebener Zitrone abschmecken
- Mit den Pad-Streifen, mit Zucchini- und Zitronenstreifen und Rucola belegen
