Bowl & Salad Low Carb Pasta

Kalte Karottentagliatelle


25 min.

Zubereitung

  1. Die Karotten schälen und in lange Streifen schneiden.
  2. Die Karottenstreifen für zwei Minuten in kochendes Wasser geben und anschließend rasch mit kaltem Wasser abkühlen, damit die schöne Farbe erhalten bleibt. 
  3. Anschließen mit den halbierten Kirschtomaten, dem Pesto, Olivenöl, und Balsamicoessig vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 
  4. Die Pad der Länge nach in Streifen schneiden, in Mehl wenden und dann in das Ei-Parmesan Gemisch tauchen. Anschließend in der Pfanne mit reichlich Öl goldbraun braten. 
  5. Die Pad Streifen auf dem Rucola Salat und den Karottenstreifen anrichten und mit den Mandelsplittern bestreuen.

Tipp vom Fungimeister

Die trockenen Rucola Blätter kurz in heißem Öl frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vorsicht, nicht zu viele Blätter auf einmal frittieren!

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